 | Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 10-7-2004, 22:34 uur |
Wie heeft er lekkere beproefde recepten? Her en der op de topics heeft men het over eten en kom je soms wat recepten tegen… Misschien leuk om ze hier bijeen te brengen en daar nog veel meer heerlijke recepten aan toe te voegen… Ook Italiaanse wijnen, streekproducten of restaurantjes waar ze een voortreffelijk gerecht serveren is misschien een idee om te noemen… Wie o wie???   | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 14-9-2004, 21:48 uur |
Kijk even op che ... of op site's en links 5 | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 9-7-2004, 23:06 uur |
Goed mijn recept voor aardbeientirasimu: - 4 eierdooiers - 125 gr. Poedersuiker - 250 gr. Mascarpone - 2 dl. Slagroom - wit van 4 eieren - pakje lange vingers(30 stuks) - 250 gr. Aardbeien - geraspte witte chocolade - 6 á 8 eetlepels “Fraise des bois “ of “Crême de cassis“-likeur (klein flesje) Klop de eierdooiers met de suiker licht en schuimig. Zorg dat de suiker goed is opgelost anders krijg je klonters. Meng de mascarpone door de eimassa. Klop de slagroom en het eiwit afzonderlijk stijf. Spatel beide luchtig door de mascarpone. Bedek de bodem van een rechthoekige schaal met een laag lange vingers, besprenkel deze met de likeur zodat de lange vingers zacht zijn. Meng het restant van de likeur door het ei-mascarponmengsel. Was de aardbeien, verwijder het groen en snijdt ze in plakjes(1/2 cm). Leg één laag met aardbeien op de lange vingers. Hierop komt vervolgens een laag mascarponemengsel (de helft). Maak nog een laag lange vingers(geen likeur), laagje aardbeien en de andere helft van het mascarponemengsel. Decoreren met de witte chocolade ev. met restant aardbeien. Afdekken met huishoudfolie en een aantal uren in de koelkast laten opstijven. De aardbeien zijn nu zoeter en de bovenste laag lange vingers is nu zacht door de laag aardbeien. Zeer lekker, fluweelzachte smaak, maar ook erg machtig. Succes en smakelijk | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Pete | 9-7-2004, 23:25 uur |
Posso avere delle ricette, zou ik zeggen. | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 12-7-2004, 17:22 uur |
Ach ik wil niet meteen heel hebberig overkomen! ;) Maar heb je een lekker recept? | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 14-9-2004, 21:48 uur |
dat heet niet hebberig, maar vraatzuchtig Martine ;-))) | ||
| Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 12-7-2004, 17:22 uur |
Hahaha ik geef 't toe ik ben een lekkerbek... :) | ||
| Re: Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 14-9-2004, 21:48 uur |
Ik ook. | ||
| Re: Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 19-7-2004, 14:21 uur |
:-) | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 14-9-2004, 21:48 uur |
Bavarese di ricotta con frutti di bosco (Ricottabavarois met bosvruchten) Ingrediënten : 250 gr suiker - 450 ml slagroom - het sap van een citroen - 1 glaasje kirsch - 750 gr verse ricotta - 2 blaadjes gelatine (in lauw water geweekt en uitgeknepen) - de geraspte schil van een citroen - kaneel - 500 gr bosaardbeien en bosbessen - een beetje vanille Voor de saus : 500 gr bosvruchten - 50 gr suiker - 1 glas kirsch Bereiding : Zeef de ricotta met de suiker. Voeg het citroensap toe, de geraspte citroenschil, de vanille, kirsch, de gelatine die je eerst op het vuur opgelost hebt, de slagroom die je langzaam toevoegt en tenslotte de bosvruchten. Bekleed een springvorm met bakpapier ; doe er de vulling in. Zet 2 uur in de diepvries en dan in de koelkast. Je kan ook individuele vormpjes gebruiken. Voor de saus kook je de bosvruchten met de suiker in de kirsch. Pureer ze. Serveer de bavarois op de saus en versier met wat overgelaten bosvruchten en een blaadje munt. Buon appetito! Recept : Città della Spezia. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:10 uur |
up | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 9-2-2006, 10:31 uur |
Speciaal voor de broodbakster Froeli Zoete kwarkroombroodjes 1 sinaasappel 6 eetlepels suiker 300 g broodmix rozijnenbrood (zak a 1000 g) 150 g rozijnen 125 ml slagroom 200 g magere kwark poedersuiker Bereiden Sinaasappel schoonboenen en schil raspen (rest wordt niet gebruikt). Broodmix met 2 el suiker en 180 ml water mengen en goed doorkneden. Aan het eind van het kneden rozijnen en sinaasappelrasp toevoegen. Deeg afgedekt 30 min. laten rijzen op warme plek. Deeg in 8 stukken verdelen. Van deegstukken langwerpige broodjes vormen en op bakplaat leggen. Deeg op warme plek onder vochtige theedoek laten rijzen tot broodjes in omvang verdubbeld zijn. Oven voorverwarmen op 200 °C. Broodjes in 15 min. gaarbakken. Broodjes laten afkoelen. Slagroom kloppen met rest van suiker en kwark erdoor mengen. Broodje aan bovenkant opensnijden en vullen met kwarkmengsel. Eventueel bestrooien met poedersuiker. Wijnadvies Lichte, frisse, fruitige witte wijnen | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 19-12-2006, 16:32 uur |
KNOFLOOKPUREE: Kook de aardappels in een bodempje water met zout en de deksel op de pan in 20 min. gaar. Afgieten en laat het met de deksel op de pan nog 2 min. Staan. Verwarm de olijfolie met de knoflook (6 teentjes) in een pannetje op laag vuur, (olie mag NIET koken) Schep na 10 min. De knoflook eruit en haal de schil eraf. Roer de dille door de crème fraîche. Verwarm de melk met de boter. Voeg de aardappels en de knoflook toe en stamp het geheel fijn, direkt serveren. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, alessandra | 9-7-2004, 23:31 uur |
wat ook heel lekker is voor tiramisu is om de lange vingers door een amaretto 80%/koffie(ned.) 20% mengsel te halen. Als je de eidooiers door slagroom vervangt...mmmmmmmmmmmmmmmm! Denkt iedereen er wel aan dat je wel eidooiers gebruikt die zijn gepasteuriseerd dus geen verse eieren gebruiken!!! Anders erge kans op samonnella!!! gepasteuriseerde eidooiers koop je per liter in een fles. Klinkt raar maar is waar. In restaurants zijn verse eidooiers voor restaurants allang verboden. gr. Aless | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, alessandra | 9-7-2004, 23:32 uur |
laatste zin: In restaurants zijn verse eidooiers voor tiramisu allang verboden. | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, rogier | 11-7-2004, 19:46 uur |
De AH heeft tegenwoordig ook 'veilige' eieren in de koeling plastic bakjes. Je kunt kiezen tussen eiwit, eigeel, en hele eieren: allen veilig. Ik heb zelf de volgende visie: hele volksstammen etren al eeuwen ingepasteuriseerde eieren, en het aantal gevallen van salmonella is betrekkelijk klein. Vogens mij kun je dus ook gewoon met 'normale' eieren aan de slag. Ik doe het al jaren en heb nog nooit een Salmonella-infectie gehad. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 9-7-2004, 23:38 uur |
Ik gebruik altijd verse eidooiers, ga er vanuit dat een gezond mens genoeg weerstand heeft. Maar misschien ten onrechte en denk ik er misschien anders over als ik een keer ziek ben geweest. Ik vroeg mij altijd al af hoe een restaurant dit risico vermeed of dat zij toch gewoon verse eieren gebruiken. Dus ik ben weer iets wijzer geworden. | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, alessandra | 11-7-2004, 12:17 uur |
nee, wij hebben een restaurant en je wordt er door de keuringsdienst van waren op gecontroleerd, wij hebben de eierdooiers gepasteuriseerd in flessen staan. En ik zal je vertellen 75% van de eieren is samonellabesmet en daar kan je geen weerstand tegen op bouwen, (levens)gevaarlijk dus. De italianen (wij en familie&vrienden)zelf maken thuis ook geen tiramisu meer met verse eieren, is sowieso gevaarlijk voor kinderen en die eten t juist zo graag. Je kan de eierdooiers ook vervangen door slagroom, is echt heerlijk!!!!! gr Alessandra | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 11-7-2004, 13:15 uur |
Ik wil je best geloven dat je beter gepasteuriseerde eidooiers kunt gebruiken. Laat je het eiwit dan weg? Dit maakt de Tirasimu juist lekker luchtig. In mijn Tirasimu zit ook slagroom. Om nu het eigeel ook te vervangen door slagroom, dat gaat me net iets te ver. Misschien wel lekker, maar een Tirasimu helemaal zonder ei dat kan voor mij echt niet. Klinkt voor mij als advocaat zonder ei, haha. Krijg je de gepast. eidooiers ook in kleine verpakkingen; dus zo'n 4-6 eidooiers of kan het enige tijd bewaard worden na opening? | ||
| Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, alessandra | 11-7-2004, 15:05 uur |
maak je toch meteen een heeeele schaal, komt wel op hoor, nee geintje, zou t niet weten, wij halen alles bij de groot handel en ik heb daar geen kleinere verpakkingen gezien dan alleen die van een liter. Toch wel lekker hoor met slagroom, tis heel anders maar heeerlijk vind ik. | ||
| Re: Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 14-11-2004, 12:12 uur |
Alessandra en Rogier, heb gisteren heerlijke Tiramisu gemaakt met kuipjes gepasteuriseerde eieren ipv verse eieren. Eindelijk de kuipjes eiwit en eigeel bij de juiste AH gevonden, blijkbaar verkoopt niet elke vestiging dezelfde produkten. Het pasteuriseren lijkt de smaak van de eieren niet te beinvloeden. Beiden bedankt voor de Tip! | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 12-7-2004, 17:22 uur |
Italiaanse supermarkten in België: Baldi Oude Baan(E) 139 - Maasmechelen +32 (0)89 764166 Felicetti Thomasboslaan (M) 86 - Maasmechelen +32 (0) 89 761494 | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 12-7-2004, 17:22 uur |
Italiaanse supermarkten in Italië http://www.ipercooptoscana.it/ http://www.mercatoneuno.it/default.asp http://www.pennymarket.it http://www.lidl.it/it/index.nsf/pages/i.home Italiaanse recepten http://www.pastasite.nl http://receptenwijzer.eigenstart.nl/ www.smulweb.nl http://www.mangiare.nl Twee keer per maand geven Joke en Vincent de gelegenheid je de Italiaanse sfeer te kunnen proeven en wordt hun stulpje in Nederland omgebouwd tot een Italiaans restaurant. Italiaanse wijnen www.vini.nl Italiaanse delicatessen: http://www.de-deel.nl/html/assortiment.shtml | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, CL€@NBR€@D | 10-7-2004, 22:34 uur |
http://www.mercatoneuno.it/default.asp is non food dacht ik en eurospar is er ook (van welk land komt dit ? de spar) ook nog http://www.e-pam.it/ | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, rogier | 11-7-2004, 19:50 uur |
de redding van onze eetcultuur: www.slowfood.com www.slowfood.nl Misschien de moeite waard om je eens goed te verdiepen in de grondgedachte van deze beweging en dan vervolgens lid te worden. Help allemaal tegen de vervlakking van smaken en culinaire tradities!! | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 12-7-2004, 17:22 uur |
Lasagna alla suocera siciliana :) (van Angenieta) lasagna vellen (ongeveer 1 pak) tomaten saus, 1.5-2 liter gehakt, zo'n 250-300gr 1 ui, erwten, 2-3 worteltjes besciamel saus (in italie in een pakje verkrijgbaar) hard gekookte eieren, een stuk of 6-8 sottilette (dus) ham 200gr, geraspte kaas, parmesaanse oid. Maak hakt rul in een grote pan (geen koekenpan, de rest gaat er straks bij) Het hoeft niet helemaal fijn. Voeg kleingesneden ui en tomaten saus toe. Snijd worteltjes in niet al te kleine stukken en voeg toe. Voeg erwten toe (als ze bevroren zijn kunnen ze er ook zo bij, het ontdooien gebeurt wel tijdens het pruttelen) Laat dit geheel geruime tijd op een lage vlam pruttelen. Na het verstrijken van de 'geruime tijd' van het vuur halen en de besciamel er door roeren. Nu gaan we over tot het samenstellen van het gerecht. Begin met een klein beetje saus op de bodem van een ovenschaal. Leg hier zoveel lasagna vellen op dat het hele opervlak bedekt wordt (eventueel wat vellen breken op de gaatjes op te vullen) Schep er saus over heen en leg er stukjes ham, ei en sottilette op (deze kunnen heel blijven) Leg hier weer lasagna vellen op en ga zo door. Eindigen een laag lasagna met saus er over. Strooi wat geraspte kaas over het geheel. Zet in de oven op zo'n 200graden tot de vellen zacht geworden zijn en het geheel een gezond bruin kleurtje heeft gekregen. Leg eventueel wat aluminium folie over de schaal aan het einde om te voorkomen dat het verbrandt. De hoeveelheden uit het recept zijn goed voor twee flinke ovenschalen. Je kunt dus ook de helft maken. Maar wij vriezen meestal een van de twee in en dan warmen we het gewoon op een week of twee later. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 12-7-2004, 17:22 uur |
Arancini (van Gian) (rijstballen) Ingrediënten: 2 koppen rondkorrelige rijst 1 ei, losgeklopt 1 eierdooier ½ kop geraspte Parmezaanse kaas Voor de vleessaus: 1 gedroogde eekhoorntjesbrood 1 eetlepel olijfolie 1 kleine ui, gesneden 125 gram runder- of kalfsgehakt 2 plakken prosciutto, fijngesneden 2 eetlepels tomatenpuree 1 dl. witte wijn ½ theelepel gedroogde tijm 3 eetlepels fijngehakte peterselie bloem 2 eieren, losgeklopt paneermeel Bereidingswijze: Kook de rijst in ca: 20 minuten gaar. Uit laten lekken (niet spoelen) en af laten koelen. Doe de rijst in een kom en roer ei, eierdooier en Parmezaanse kaas erdoor, tot de rijstkorrels aan elkaar kleven. Afdekken. Laat de paddestoel 10 minuten weken in heet water, knijp hem droog en snijd hem fijn. Verwarm de olie in een koekenpan. Voeg de paddestoel en ui toe; bak 2 - 3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg vlees toe en bak het al roerende in 2 - 3 minuten bruin. Voeg prosciutto, tomatenpuree, wijn, tijm en peper naar smaak toe. Kook al roerend 5 minuten tot alle vocht is opgenomen. Roer de peterselie erdoor. Laat het mengsel afkoelen. Vorm met natte handen 10 balletjes van de rijst. Bevochtig uw handen opnieuw. Maak in het midden van elke bal een kuiltje en schep er 3 volle theelepels vleessaus in. Sluit het balletje weer en rol het door achtereenvolgens bloem, geklopt ei en paneermeel. Zet de balletjes 1 uur koel weg. Frituur ze 2 aan 2 3 - 4 minuten in olie, tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm terwijl u de rest frituurt. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 12-7-2004, 17:22 uur |
Panettone (van Rita) Het is voor een charlottevorm van 20 cm. Benodigdheden: 3/4 kop gemengde gedroogde vruchten 2 el sukade 2 el sinaasappelsap 45 gram verse gist 1 tl suiker 2 el lauw water 375 gram bloem 60 gram gehakte boter 3 eieren, licht geklopt 2 el basterdsuiker 1,25 dl lauwe melk extra melk, om te glaceren Oven voorverwarmen op 210 graden C. De vorm met gesmolten boter of olie bestrijken. Vruchten, sukade en sinaasappelsap in een kom mengen. Apart zetten en de rest van de cake bereiden. Gist, suiker en water in een kom tot een glad mensel roeren. Afgedekt met huishoudfolie 10 min. op een warme plaats zetten of tot het schuimt. De bloem in een grote mengkom zeven. Boter erdoor wrijven tot het mengsel kruimelig is (ca. 2 min.) Het vruchtmengsel erdoor roeren. Eieren mengen met basterdsuiker en melk. het gistmengsel erdoor roeren. Een kuiltje in het midden van de bloem maken. De vloeistof toevoegen en met een mes tot een zacht De vloeistof toevoegen en met een mes tot een zacht en vochtig deeg roeren. Het deeg met de hand 5 min. krachtig slaan. Het moet draderig, glad en glanzend worden. Afgedekt met huishoudfolie 30 min. op een warme plaats laten rijzen. Sla en kneed nog 5 min. kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot het niet meer plakkerig is. In de vorm doen en afgedekt met hhfolie nog eens 30 min. laten rijzen. Het deeg met de extra melk bestrijken en 15 min. bakken. De oven op 180 graden C zetten en het gerecht nog 1 uur bakken. Het moet goed bruin en gaar zijn en hol klinken wanneer je erop klopt. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 30-11-2005, 16:31 uur |
hier staan een aantal recepten in | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Eitje | 11-7-2004, 18:56 uur |
Misschien handig om te weten..... de AH verkoopt gepasteuriseerde eierdooiers apart in cupjes, ook eiwitten trouwens. Is het probleem voor de tiramisu gelijk opgelost en u hoeft geen literflessen vol eierdooiers aan te schaffen !! Groeten van Eitje | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 11-7-2004, 19:06 uur |
ah, ha, perfect, bedankt en ga het binnekort proberen. | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 11-7-2004, 19:08 uur |
binnenkort | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, alessandra | 11-7-2004, 19:14 uur |
nou probleem opgelost, hoeft niemand nog verse eieren te gebruiken. bedankt eitje | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, alessandra | 11-7-2004, 19:18 uur |
het gaat om alle ei produkten he, niet alleen om de eidooiers dat nog even terzijde, samonnella zit niet in het ei maar aan de eischaal, zodra het ei gebroken wordt en het eiwit + geel eruit stroomt en in aanraking komt met de eischaal dan raakt eiwit/eigeel besmet met samonella. Dus let op met eiwitten! hetzelfde probleem dus, maar zag die ook al in cupjes dus en bij ons worden ook geen verse eiwitten gebruikt! | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 13-7-2004, 10:24 uur |
Er stond laatst op teletekst dat een onderzoek uitgewezen had dat Cola light helpt tegen salmonella. Salmonella zou niet tegen de zuren kunnen. Je moest er dan wel minstens een liter van drinken... | ||
| Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 13-7-2004, 12:38 uur |
Mocht ik een salmonella-vergiftiging oplopen tgv het eten van Tirasimu, bereid met verse eieren, moet ik een kratje Cola drinken, haha. | ||
| Re: Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, alessandra | 14-7-2004, 17:14 uur |
zal dat een zooitje geven zeg, wat er in gaat komt er meteen weer uit... | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 13-7-2004, 14:31 uur |
Rogier: Uit “Carluccio goes Wild” voor 4 personen 500g hertenfilet roomboter 5 eetlepels extra vierge olijfolie peper en zout * 1 eetlepel jonge balsamico * 1 wortel in kleine blokjes * 1 stengel bleekselderij in kleine blokjes * 1 ui in kleine blokjes * 55 gram morrielles, 2 uur geweld in warm water (bewaar het vocht) 2 kleine uitjes in heel dunne plakjes gesneden 2 eetlepels oude baslamicoazijn 4 eetlepels XP Sherry 6 eetlepels slagroom maak een marinade van 3 lepels olie en alle ingerdienten met een * Leg het vlees hier 24 uur in, schep af en toe om => koelkast Bak voor de saus de dungesneden uitjes glazig in boter. Doe de gewelde morrielles er bij en laat 10 a 15 minuten zachtjes meebakken. Voeg de oude azijn, sherry, slagroom, P&Z toe. Laat tien minuten zachtjes koken. Gebruik weekwater om eventueel wat te verdunnen. Bestrooi vlees met peper en zout en bak in olie in 3 minten bruin van buiten en roze van binnen. Schep de saus op de borden en leg het vlees er (gesneden) op. Natte Polenta er bij en een mooie Barbera d'Asti en 'il cielo e piu viccino'. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 13-7-2004, 15:32 uur |
Ja, dit lijkt me wel wat. Ga ik zeker eens proberen. Is gelukkig niet veel werk en geen moeilijke produkten om de saus te maken. | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, rogier | 13-7-2004, 15:46 uur |
nee, erg makkelijk te maken en verbluffend lekker. Nog even geduld tot de herfst en dan allemaal de keuken in ;-) | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, martine | 20-5-2005, 20:13 uur |
Was mjammie! | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Rogier | 20-5-2005, 20:34 uur |
Heb je dit recentelijk gemaakt? Ik weet dat het slecht weer is, maar het is geen herfst of winter ;-) | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter V. | 13-7-2004, 15:32 uur |
Ja, dit lijkt me wel wat. Ga ik zeker eens proberen. Is gelukkig niet veel werk en geen moeilijke produkten om de saus te maken. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 14-7-2004, 17:01 uur |
Gepofte bietjes met balsamicoazijn, marjolein en knoflook Een fantastische groente die heerlijk is bij vissoorten als zeeduivel, bij rundercarpaccio, of als onderdeel van antipasti, die verder zou kunnen bestaan uit wat pittige bonen, plakjes prosciutto en met tomaat besmeerde crostini. Als je het geluk hebt dat je aan bietjes met blad kunt komen, moet je die blaadjes er eens af halen en als spinazie behandelen, ze smaken heerlijk. Of rauw in de salade verwerken. Voor vier personen 500 gr verse bietjes, bij voorkeur maat golfbal, schoongeboend 10 tenen knoflook, in de schil geplet een handvol verse marjolein (of oregano), alleen de blaadjes zout en zwarte peper uit de molen 6 eetlepels olijfolie, extra vergine 10 eetlepels balsamicoazijn Verwarm de oven voor op 200C/gasovenstand 6. Scheur ongeveer anderhalve meter aluminiumfolie af en vouw dat dubbel zodat het twee keer zo dik wordt. Als je alleen grotere bieten kunt krijgen, moet je ze door de helft snijden om de kooktijd de verkorten, anders kun je ze gewoon heel laten. Leg ze samen met de marjolein (of oregano) en de knoflook in het midden van de folie, strooi er ruim zout en zwarte peper uit de molen op en vouw de zijkanten van de folie naar het midden. Giet er voordat je de folie dichtvouwt de olijfolie en de balsamico-azijn bij. Prop op vouw de randen van de folie in elkaar zodat het pakket ook aan de bovenkant dicht is. Zet het in de voorverwarmde oven en laat het ongeveer een uur bakken, tot de bieten gaar zijn. Zet ze ingepakt op tafel... verrukkelijk. | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Rogier | 14-7-2004, 18:27 uur |
Klinkt heel erg goed. Mooie combinatie van aardse smaken en zuren, prima bij een fijne vis zoals forel ofzo. Dit ga ik dus zeker een keer maken! Nu alleen nog even kijken wat voor wijn er bij moet, maar daar kom ik wel uit. Blaadjes van de biet zijn inderdaad lekker, ook gescheurd als salade met olij, wijnazijn, peper en zout. Basic en goed bij gegrilde entrecote bijvoorbeeld.... | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 14-7-2004, 20:21 uur |
Mocht er wat van de bietjes overblijven... koud zijn ze ook lekker om te verwerken in een salade of bij carpaccio te eten... | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, aless | 14-7-2004, 20:23 uur |
klinkt heerlijk... | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 15-7-2004, 14:01 uur |
En een echte Hollandse van Immy: Speciaal voor Rein: Ingrediënten: 8 sneetjes witbrood, zonder korst 200 ml. melk 4 eieren kaneel zout 4 eieren boter om in te bakken suiker Bereidingswijze wentelteefjes: Klop de eieren los met de melk, een snufje zout en een mespunt kaneel. Haal de sneetjes brood, kort,door dit mengsel en bak ze in een klontje boter in een koekepan om en om goudbruin. Bestrooi met (bruine) suiker en serveer meteen. Eet smakelijk Een luxe variant is de wentelteefjes te maken van briochebrood. Met een steker rondjes uit het brood steken, wentelteefjes maken als boven beschreven, bolletje kaneelijs erop, lekker dessert. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, joke vanaf werk | 16-7-2004, 13:57 uur |
Wat zullen we vanavond nou weer eten? | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Peter | 16-7-2004, 13:58 uur |
Wij: friet, sla en een kroket oid. Lekker ongezond hoogstandje;-)) | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Rogier | 16-7-2004, 14:09 uur |
Pizza uit de houtoven die de ouders van een vriend van mij in hun tuin hebben gebouwd... | ||
| Bolognese saus, Martine | 13-8-2004, 16:04 uur |
Bolognese saus (van Esterina) Voor 6 personen 25g boter 4 eetlepels olijfolie 1 middelgroot ui, fijngehakt 25 gram pancetta of niet gerookte spek, fijngesneden 1 wortel 1 stengel bleekselderij 350 gram mager rundergehakt zout en versgemalen zwarte peper 1,5 dl rode wijn 1,25 dl melk 400 pomodori uit blik, in stukjes, met sap (ik verdubbel de hoeveelheid) 1 laurierblad 1/4 theelepel verse tijm 1-Verhit de boter en de olie in een grote steelpan. Voeg de ui toe en laat deze op een matig vuur 3-4 minuten fruiten. Doe dan de pancetta erbij en bak het geheel verder tot de ui-snippers glazig zijn. Roer de woretel, selderij en knoflook erdoor. Laat nog 3-4 minuten bakken. 2-Voeg het gehakt toe. Maak het los met een vork. Roer tot het gehakt zijn rode kleur heeft verloren. Breng op smaak met zout en peper. 3-Giet de wijn in de pan, draai het vuur wat hoger en kook 3-4 minuten tot de vleoistof is ingedampt. Voeg dan de melk toe en laat deze ook verdampen. 4-Roer de tomaten met hun sap en de kruiden door het mengsel. Breng de saus aan de kook. Draai het vuur laag en laat de saus onder af en toe doorroeren 1,5-2 uur sudderen. Breng alvorens op te dienen eventueel nog op smaak. Na een paar keer gemaakt hebben, kun je een het een beetje persoonlijk maken door wat weg te halen of zoals ik de hoeveelheid van ingredienten verdubbel Buon appetito | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Dick | 14-10-2004, 6:14 uur |
Publiceer je recepten op http://www.papiano.com/ Daar worden ze per regio en type gerecht gerubriceerd. Klik op rubrieken en dan op recepten | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 14-9-2004, 21:48 uur |
via google gevonden en van de week gegeten was heerlijk: Voor 4 personen: 150 g mager spek in reepjes 15 g boter 4 porties penne 4 teentjes knoflook (fijngesnipperd) zout, peper 2 eieren 250 ml slagroom 150 g Parmezaanse kaas - Bak het spek in de boter knapperig en hou het warm. Kook de penne in ruim kokend water met zout beetgaar. Klop de eieren met de slagroom los. Bak in een pan de knoflook glazig, schenk het eimengsel erin en roer er 100 gram kaas door. Laat de pasta uitlekken en schep door het spek en het eimengsel. Breng op smaak met peper, strooi er 50 gram kaas over en serveer direct. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, nicky | 14-8-2004, 22:23 uur |
pasta alla carbonara :)))) | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, nicky | 14-8-2004, 22:39 uur |
In italie wordt dit normaal gesproken met spaghetti gegeten (de saus) Vraag me niet waarom, ik weet niet... | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 14-9-2004, 21:48 uur |
Carpaccio van parmaham met witte pompelmoes Ingredienten: 8 sneetjes parmaham, 2 witte pompelmoezen, 1 blok, Parmezaan(100g), 1 bosje verse basilicum. Omschrijving: Gezond en lekker voorgerechtje. Bereidingstijd: Bereideingstijd: 15 minuten Ingredienten: 8 sneetjes parmaham, 2 witte pompelmoezen, 1 blok, Parmezaan(100g), 1 bosje verse basilicum. Bereiding: Snijd met behulp van een mes of handrasp de parmezaan in schilfers. Pel de pompelmoezen met een dunschiller (ook de witte velletjes verwijderen). Maak dan met een mes de partjes los door langs de vliezen te snijden. Leg de sneetjes parmaham op borden,zodat de indruk van volume gewekt wordt. Strooi er kaasschilfers ove r en schik er de pompelmoespartjes op. Werk af met de fijngehakte basilicum. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 14-9-2004, 21:48 uur |
Benodigdheden: 300 gram kalfsvlees, van de haas of dikke lende 1 blikje tonijn 1 ui 4 ansjovisfilets 1 laurierblad 1 deciliter olijfolie 2 glazen witte wijn 50 gram kappertjes zout en peper water Aanwijzingen: Verwijder al het eventuele vet van het kalfsvlees. Laat het blik tonijn uitlekken in een zeef. Hak het daarna in stukjes. Spoel de ansjovisfilets onder de kraan. Hak de ui klein. Doe het kalfsvlees in een passende pan. Strooi de gehakte ui er over. Voeg de wijn toe, samen met twee ansjovisfilets, de tonijn, de witte wijn, het laurierblad en de helft van de kappertjes. Breng dit aan de kook. Voeg dan zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Laat het geheel een uurtje zachtjes sudderen, tot het vlees zacht is. Neem de pan van het vuur en laat het vlees in het vocht afkoelen. Snijd het daarna in dunne plakken en leg deze op een schaal. Verwijder het laurierblad. Doe het vocht in een blender of in de beker van de staafmixer. Doe de resterende kappertjes, de olijfolie en overgebleven ansjovis er bij. Pureer dit tot een gladde saus. Giet dit over het vlees. Garneer eventueel met extra kappertjes en schijfjes citroen. | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 19-8-2004, 12:38 uur |
Cantuccini (van CL€@NBR€@D) Varie cittadine e paesi toscani si contendono la paternità di questi squisiti biscotti secchi, da gustare rigorosamente insieme a un buon Vinsanto (vino dolce tipico toscano), dopo pranzo o dopo cena, da soli o in compagnia. Di solito i Cantuccini sono leggermente inzuppati nel Vinsanto per renderli un po’ più morbidi. Ingredienti: - Farina: 500 gr. - Zucchero: 250 gr. - Mandorle sgusciate: 150 gr. - 2 uova - 2 tuorli - una bustina di lievito per dolci - essenza di arancio o di rum - succo di mezzo limone Preparazione: Montare bene le uova e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito, qualche goccia di essenza di arancio (o di rum) e il succo di limone. Aggiungere le mandorle. Con la pasta, formare dei panetti larghi 3 dita e alti 1 dito (circa). Mettere la pasta su una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a temperatura media per 15 minuti. Togliere dal forno e tagliare a strisce la pasta in modo da formare tanti biscottini. Mettere i biscottini, già tagliati, di nuovo in forno per renderli croccanti (circa 20 minuti). | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, CL€@NBR€@D | 19-8-2004, 14:46 uur |
en? bij Rossi 'geprobeerd'? | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 19-8-2004, 15:31 uur |
Nee, daar niet gekregen... wel toen we weggingen een fles vin santo... Heb je ook een vertaling van het recept??? | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 22-9-2004, 14:37 uur |
Bressaola Condita (van Gioacchino) Neem een beetje gemixte sla (of zo'n kant en klare zak), aanmaken met (veel) vers gemalen peper en olijfolie (of nog lekkerder olijfolie met citroensmaak), een beetje blanke azijn en beetje zout. Doet dit op bord als een 'bedje', drappeer hierover de vers gesneden Bressaola, snij een vers hard gekookt ei in plakjes, garneer die erover. Neem een vers ei, klutsen met peper en zout, olijfolie en beetje koksroom en wat (verse) italiaanse kruiden, nappeer dit over de Bressaola , nog een draai aan de pepermolen en...Buon appetito !!! (Dit heet Bressaola Condita) Chefkok Gioacchino (www.lacavadoro.nl) ciao | ||
| Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Gioacchino | 12-10-2004, 11:34 uur |
ok, snap um, zal ze zelf hierbij zetten... ;-) Gioacchino... Chefkok www.lacavadoro.nl | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 22-9-2004, 14:37 uur |
Dessert met vijgen (van Rogier) Ovenschaal invetten. Vijgens schillen (heel voorzichtig met een dunschiller) Vijgen in schaal Schepje vanillesuiker op elke vijg Onder de grill totdat vijg zacht is en de suiker caramel geworden is (niet laten verbranden) Vijgen op een bord en de jus die in de overschal is ontstaan er over gieten. Enorm fijn toetje | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 22-9-2004, 14:38 uur |
Vijgen om van te smullen (van Gioacchino) Neem een vijg (verse uiteraard), snijdt hem in 4-en (niet helemaal door, hij moet aan elkaar blijven zitten). Stukje mozzarella of Fontina erin doen, omwikkelen met parmaham of san danielle, even in de oven (ca. 180-200gr) en smullen maar...... Gioacchino, Chefkok www.lacavadoro.nl | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Gioacchino | 12-10-2004, 11:34 uur |
Insalata Caprese.... Neem 1 (grote) Tomaat (bvk Roma), snij door midden en snij de beiden helften in 6-en (6 partjes), mes eronder, optillen en de ene rij links op het bord, de andere rij rechts. Neem de Buffelmozzarella en geef hier een paar sneden in (niet doorsnijden !, kan wel snij er dan plakken van en leg die in het midden tussen de rijen tomatenpartjes). Neem nog een tomaat in snij deze in plakken, stop de mooiste plakken in de insnijdingen, en leg deze in het midden van het bord. Snij wat verse basilicum in stukjes en strooi deze over het bord. Kwistig met de pepermolen eroverheen, beetje fijn zout erover strooien en sierlijk begieten met heerlijke verse olijfolie. Evt. nog garneren met wat hele blaadjes verse basilicum. Buon appetito. Gioacchino, chefkok www.lacavadoro.nl | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Rogier | 22-9-2004, 15:33 uur |
Vet een ovenschaal in met wat boter Dikke plak zalm Plakken Scramozza Affumicato (regookte kaas) er op In de oven tot de kaas gesmolten is Uit de over, een flinke draai peper er over. Warm brood er bij en een glas Chardonay uit de buurt van Rovereto (TN)! Prima geregeld. Of anders: * Groenteboiullon warm laten worden (mag van een blokje hoewel vers lekkerder is) * ui snipperen * 1 grote granny Smithappel in blokjes * gerookte zalm in snippers snijden * klont boter in een hapjespan laten smelten (zachtjes) * ui zachtjes fruiten * zalm heel even aanzetten in de boter * risottorijs in de pan en roeren tot rijst glazig is met een witte kern * grote lepel bouilon er bij en roeren maar. * herhaal dit (bouillon en roeren) tot rijst al dente is, veel peper en nog een keer roeren * verdeel rijst over borden en strooi bij iedereen wat appel over de rijst * that''s it: smakelijk eten | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Gioacchino | 12-10-2004, 11:34 uur |
Haal per persoon een stuk of 8 grote garnalen (8/12 = maat) of iets meer wat kleinere bijv. 13/15. zonder kop het liefst. Snij de ruggen in (niet door !) Wat spuitboter in de wokpan o.i.d., verse knoflookpulp erbij of anders poeder, langzaam warm/heet laten worden, let op dat de knoflook niet verbrand ! Garnalen openvouwen en in de wok zetten. Voeg nog wat olijfolie (sansa voldoet prima) en langazaam beetje roerbakken. Binnen 5 minuten klaar. 'Scampi alla Griglia'. Buon appetito. Gioacchino, chefkok www.lacavadoro.nl | ||
| Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Gioacchino | 12-10-2004, 11:34 uur |
Filetto Valentina (vernoemd naar onze dochter..), Neem per persoon 2 mooie stukken Ossenhaas van ca. 200 gr. Beet uitslaan met het handje, royaal peper en zuinig met zout. Boter (liefst roomboter) verhitten met beetje knoflookpulp/poeder, hazen om en om paar minuutjes bakken, tot ze gaan 'bloeden'.. Flinke scheut cognac, vieux of fernet branca erbij, even laten sudderen, vlees op bord, jus afbinden met (koks/kook-)room, dit doe je door op laag vuur het iets in te laten koken. Napperen over of onder het vlees en buon appetito. Gioacchino, Chefkok, www.lacavadoro.nl | ||
| Re: Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Gioacchino | 12-10-2004, 11:34 uur |
Neem per persoon een grote varkensschnitzel (lang gesneden, ca. 200 gr). Wat ham (gewone een verse, liever geen parma oid, die zijn te uitgesproken van smaak), maar gewoon York, Tostiham, achterham of schouderham. Schnitzel peper en zouten, plakjes ham erop, wat jonge strooikaas of plakken, wat blaadjes verse salie, dubbel klappen en vast prikken met wat cocktailprikkertjes. Roomboter in de pan, verhitten, schnitzels erin, om en om dicht schroeien en lichtjes bruin laten worden, dan afblussen met marsalawijn (gewone wiite wijn kan ook, zoals bijv. soave), lekker laten sudderen, evt. nog beetje wijn toevoegen.. Vlees op bord, aan de jus evt. wat saliesnippertjes toevoegen (droog of vers), afbinden met kos-kookroom op laag vuur (in laten koken). Saus erop of eronder enn... Buon appetito, de Klassieke 'Saltimboca alla Romagna'. Gioacchino, chefkok www.lacavadoro.nl ciao. | ||
| Re: Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Rogier | 22-9-2004, 15:55 uur |
Volgens mij is Saltimboca iig zonder kaas en met rauwe ham....? | ||
| Re: Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Italiëforum | 22-9-2004, 18:26 uur |
Hallo Gioacchino, Ik vind het best als je één of twee keer je site noemt maar doe het niet herhaaldelijk want dat begint op reclame te lijken, en daar beginnen we niet aan, want dan staat dit forum binnen de kortste keren vol met alleen nog maar reclame en daar is dit forum niet voor bedoeld Ik vind het verder prima dat je reageert maar laat de reclame in het vervolg achterwege aub. Groeten Italiëforum | ||
| Saltimboca, Gioacchino | 12-10-2004, 11:34 uur |
Rogier, Je hebt idd. gelijk, alleen zijn we hier in NL..... De meesten vinden het met rauwe ham of parma niet zo lekker, omdat die smaak dan teveel overheerst. De kaas is een toevoeging van mij, welke door onze gasten enorm gewaardeerd wordt, probeer maar eens !!! Ciao, Gioacchino. p.s. als we echt origineel gaan, neme men kalfsschnitzel ipv varkensschnitzel. | ||
| Re: Saltimboca, Martine | 22-9-2004, 16:11 uur |
Ik vind het best wel jammer dat men vaak het originele gerecht aan de 'Hollandse smaak' aanpast... Heb je iets in Italië gegeten en de smaak van een gerecht in gedachten en dan wordt het even heerlijk om zeep geholpen door de 'Hollandse smaak'... | ||
| Re: Re: Saltimboca, Gioacchino | 12-10-2004, 11:34 uur |
Helaas, helaas je hebt helemaal gelijk.... maar ja onze gasten zijn ons inkomen dus..... zelfs voor echte chique freaks moet het zo... vind het ook eeuwig zonde, maar daar hebben we het de volgende keer wel over.... Va Lavorare, Ciao. Gioacchino e buon appetito !! | ||
| Re: Re: Re: Saltimboca, Martine | 22-9-2004, 16:17 uur |
Ciao!!! | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 23-9-2004, 14:59 uur |
Panzanella (van Immy) Panzanella is een lekkere salade, en een prima manier om oud brood op te maken. Lekker als voorgerecht, of als bijgerecht bij gegrild vlees (bijvoorbeeld bij de barbecue). Je kunt variëren met de groenten, tomaten horen er echt in, maar je kunt ook paprika's toevoegen of een handje zwarte olijven. In veel recepten zie je dat het brood eerst geweekt wordt in water. Het wordt dan heel kruimelig. Ik doe dat liever niet, en breek het brood in kleine stukjes. Ingrediënten Tomaten Bleekselderij Rode ui Brood (oud stokbrood bijvoorbeeld, of een restje Foccacio) Knoflook Olijfolie Rode wijn azijn Bereiding Snijd de groenten in stukjes. Snipper de knoflook. Breek het brood in kleine stukjes. Doe alles door elkaar. Voeg een flinke scheut olijfolie, een klein scheutje azijn en wat zout en peper toe. Flink door elkaar husselen. Laat de salade een uurtje in de koelkast staan zodat de smaken goed in het brood kunnen trekken. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Gioacchino | 12-10-2004, 11:34 uur |
VLEES voor Vandaag: Ga effe langs de groenteboer en haal een venkelknol, wat uien, olijven en een citroentje. Bij de slager : Haal per persoon ong. 150 á 200 gr lamsvlees (bijvoorkeur lamstournedos, anders filet of stuk van de nek, zonder bout, lamscoteletjes kan evt. ook.) Snij de venkel in plakjes (begin bij z'n 'kontje') en verwijder de hard kern, die gooi je weg. Maak de overgebleven 'reepjes'aan met Aceto Balsemico, peper, zout en uiteraard Extra Vergine Olijfolie., Zet dit weg. Gooi een lekker klont boter (Roomboter of Margarine) in de pan, genoeg om het vlees lekker in te kunnen braden. Laat warm worden. Ondertussen peper en zout je het vlees (teveel peper en te weinig zout)..;-) Vlees in de pan als de boter lekker warm is (dan rimpelt ie)... om en om lekker bruin bakken op niet te hoog vuur, hou het vlees in beweging... Na minuutje of 5 doe je de (inmiddels schoongemaakte en gesneden) ui erbij, de olijven en afblussen met wat witte wijn (niet teveel)... nog even laten sudderen.... (laag vuurtje, het moet heel lichtjes 'pruttelen'...) Doe de aangemaakt venkel op de borden, snij de citroen door midden, knijp het sap van één helft uit over het vlees, snij de andere helft in plakjes en snij deze bijna helemaal door (begin aan de binnenkant van de schil en snij de schijf dan helemaal door), Neem vlees uit de pan, op de venkelsalade, verdeel de jus met ui en olijven er gelijkmatig over, en leg de schijf citroen er in een 'S-je' op. Evt garneren met beetje peterselie. Lekker met gekookte aardappels en sperzieboontjes. Buon Appetito, Gioacchino, chefkok La Cava d'Oro. | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 5-10-2004, 10:42 uur |
Carbonara (van Gioacchino) Nodig voor ca 4 personen: 1/2 ltr. Koksroom (Room culinair, evt. ongezoete slagroom) Pak spaghetti 500 gr. Pak dobbelsteenspekjes ca. 250 gr. 400 á 500 gr. gemalen kaas (beetje belegen 40+ of 48+) 3 tenen knoflook (geperst) ca. 1 ltr. Volle melk 4 eieren. Kook spaghettie as usual, dus grote pan heet water opzetten, scheut olijfolie en beetje zout.. als ut kookt pak spaghettie erin ( voor ong 4 personen) Géén Knorr of Honig maar echte ITALIAANSE spaghetti (de cecco, barila, oid) In geval van nood Grand Italia ook toegestaan. Ca. 8 á 9 minuten, afgieten, af laten koelen , evt beetje olijfolie erover en laat maar staan. Ondertussen, wokpan opzetten met scheut boter/olie en dobbelsteenspekjes (je weet wel zo'n pakje van 250 gr uit de buurt super) toevoegen. Knijp ook effe de knoflooktenen fijn (3 stuks) en voeg ze toe. Doe in een grote kom de eieren, met ca. 3/4 van de gemalen kaas en 3/4 van de room. Roer dit door elkaar. Als het spek ligt gebruind is, voeg je de kaas/room/ei-mix toe en gelijk de spaghetti. Lekker door blijven roeren, worden de eitjes gaar... Voeg de rest van de room toe en scheutje voor scheutje de melk.... zodat een lekker smeuïg geheel ontstaat...... Verdelen over de borden, de laatste kaas erover strooien en afgarneren met verse of droge peterselie !!! | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Paolo Saverio Cogoni | 8-10-2004, 14:07 uur |
Hier een iets afwijkend recept voor de mensen die liever olijfolie gebruiken dan room! Spaghetti alla Carbonara a sa Sarda (sardijnse manier) 1 ei (voor 2 personen) olijfolie extra vergine zout, zwarte peper salsiccia sarda (sardijnse/italiaans worst) spekreepjes pecorino parmezaanse kaas Spaghetti in een pan met water & zout koken. Ondertussen in een pannetje olijfolie + worst + spekreepjes laten bakken (niet te lang). Apart in een kommetje een ei klutsen met parmezaanse kaas + pecorino en een heel klein beetje zout. spaghetti al dente in het pannetje met olijfolie & worst & spek gooien, zachtjes door laten bakken. Vervolgens het kommetje erover heen gieten en dan snel op de borden gooien (ei mag niet bakken). Op de borden met pasta nog wat kaas en zwarte peper strooien. | ||
| Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Rogier | 8-10-2004, 14:53 uur |
Waar haal jij je Salsicia? | ||
| Re: Re: Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Paolo Saverio Cogoni | 8-10-2004, 15:06 uur |
Ciao Rogier, ik neem er altijd een paar mee uit sardinie en stop ze dan de vriezer in! je hebt trouwens niet te veel nodig hoor voor de pasta, gewoon een paar blokjes/stukjes. je kan ze anders ook bij bijvoorbeeld desmaakvansardinie.com bestellen! groetjes, Paolo | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 13-10-2004, 22:03 uur |
Aanvullend op het recept van Carbonara: Nog even over die carbonara... Het is net als met zoveel recepten... een ieder maakt het op zijn manier. Koop en lees de nieuwe 'La Cucina Italiana'. Een special over de beroemde en beruchte 'Ragu de Bologna', oftwel de Bolognese. Eens te meer blijkt dat er 100-en, nee 1000-en varianten op zijn.... en wat is nu eigenlijk origineel ? en wie zegt mij dat origineel ook echt origineel is ?? Ik doe een poging de Carbonara 'te ontleden'... La Storia Carbonara: De saus voor bucatini of spaghetti komt oorspronkelijk uit Lazio en Abruzzo (lees eens goed wat er staat.... weet je hoeveel kilometers daar tussen zit ??? Dat is nog veeeeel verder als dat een Maastrichtenaar gaat roepen dat hij weet hoe je echte Groninger Kruidkoek maakt......)....dat terzijde.. De carbonari waren de houtskoolbranders, ooit een vertrouwd beeld in de bergbossen van de genoemde streken. Men had alleen de beschikking over eenvoudige ingrediënten. Pasta alla Carbonara werd een internationale 'hit', door de geallieerden (hé CB weer een belangrijk punt !!!). Zij namen het recept mee naar hun vaderland (=Amerika). In de saus vonden ze ingrediënten die ze thuis ook hadden, nl. eieren en spek. En dat was lekker met de spaghetti die ze net hadden leren kennnen...... Pasta al dente koken. In een pan kinnebak( ja wie kent dat nog en waar kun je dat krijgen...) bakken met olijfolie. De Kinnebak doe je over de pasta, daarna giet men er mengsel over van eieren en parmesano. De eieren moeten nauwelijks gestold zijn en de pasta moet licht en glibberig blijven ! In de loop der tijd zijn er koks die wat ui e/o knoflook e/o kruiden zijn gaan toevoegen aan de kinnebak. Weer anderen reduceren het vetgehalte door toevoeging van witte wijn. Tegenwoordig wordt kinnebak meestal vervangen door ongerookte pancetta. Ook wordt er vaak wat room toegevoegd aan het kaas/ei-mengsel om de saus wat smeuïger te maken. Weer andere voegen ook andere kazen toe, puur voor de smaak.. Persoonlijk vind ik de toevoeging van ui verkeerd, daar dit de smaak domweg ernstig veranderd en je dus in principe een heel ander gerecht creeërt. Knoflook en kruiden daarentegen zijn wat accenten die aan de eigenlijke samenstelling nix af doen. Mits beperkt gebruikt !!! Room is ook geen smaakmaker, het zorgt er alleen voor dat het wat smeuïger wordt en smakelijjker om te eten en makkelijker om te maken, vooral omdat de meesten bij puur alleen het gebruik van eieren nogal gauw de fout in gaan en de eieren stollen, waardoor je een ontzettende 'droge' hap krijgt. Gioacchino Rogier: Ik wilde hetzelfde verhaal toevoegen, maar hij stond er al. Dan voor de volledigheid nog even de bronvermelding: De Gastronomie van Italie, Anna del Conte. Het Ideale boek voor recepten en allerlei weetjes over de Italiaanse keuken, ingredienten en bereidingswijze. Om nog heel even aan te haken op de Carbonara: de saus werd gemaakt door houtskoolbranders die in de bergen woonden. Hoe kunnen zij ooit de room vers hebben gehouden? Zie hier de verklaring voor het feit dat er geen room in kan hebben gezeten. SPAGHETTI ALLA CARBONARA (van Nicky) 150 gr di guanciale di maiale (o pancetta) 1 cucchiaio di strutto (o olio) 1 spicchio d'aglio schiacciato 600 gr di spaghetti piuttosto grossi sale q. b. 5 uova due dita di panna liquida (facoltativa) 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato 4 cucchiate di formaggio pecorino pepe q. b. dus hebben we allemaal gelijk ;))))))) facoltativo! (maar wèl lekkerder mèt) | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, saura | 5-10-2004, 10:45 uur |
Gooi een lekker klont boter (Roomboter of Margarine) in de pan, mag olijf olie ook? ben niet zo kapot van bakken in boter. | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Rogier | 5-10-2004, 11:09 uur |
Zowieso niet bakken in margarine; daar zit teveel water in waardoor het alleen maar gaat spatten. Verder valt het aan te raden om in geval van roomsauzen toch boter als basis te gebruiken aangezien deze bij het afmaken met de room beter emulgeert. Olie wil nog wel eens niet opgenomen worden in de room waardoor je een saus krijgt die niet homogeen is. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 6-10-2004, 20:39 uur |
Recept voor bloemkool van Gioacchino: Even iets over bloemkool: Cavolfiore. Erg populair in It., vooral in Noorden. Voor de verwarring in Zuiden staat Broccoli bekend als Cavolfiore. Gekookte bloemkoolroosjes krijgen vaak een dressing van Olijfolie en azijn. Soms wordt fijngemaakte Asnjovis toegevoegd. (Ja das wat anders hé als die Kerrie of kaassaus... héhéhé).. Ook worden de roosjes vaak geblancheerd (ca. 2 min 'de kook erover'), en dan op laag vuur gebakken in boter, en daarna bestrooid met Parmesan. In Napoli (Napels) heb je 'Insalata di Rinforzo'. Roosjes koken, op smaak maken met fijne ansjovis, groen en zwarte olijven, azijn, kappertjes, knoflook en zout. Een makkelijk en erg lekker recept vind ik ze in Tomatensaus..: 'Cavolfiore in Umido' (Voor ong 4 pers) 3 EL. Olijfolie 2 El. Fijngesneden Peterselie 1 teen knoflook fijngesneden 1 EL. Tomatenpuree (dubbel geconcentreerd, anders dubbele hoeveelheid), maar kan ook naar smaak. Ik doe meestal royaal. 1 Hele bloemkool, schoon, alleen de roosjes. (Groen is voor ons Konijntje) (Netto ong. 500 gr. ) 2 DL. Bouillon (wat jezelf lekker vind, groente, vlees of kip). Persoonlijk zou ik rundvleesbouillon nemen. Zout en uiteraard vers gemalen peper. Doe de olijfolie, peterselie en de knof in een pan met een dikke bodem (bijv. braadpan), Ong. 1 minuut even smoren. Voeg (royaal) de Tomatenpuree toe en even door roeren. Doe nu de roosjes in de pan. Ong 5 á 10 min. laten smoren, voorzichtig omdraaien zodat ze helemaal bedekt zijn met de olie/tom.puree. Voeg nu de bouillon, beetje zout en lekker royaal de peper toe. Laat dit alles ca. 10-15 min. gaarkoken (deksel op de pan !!). Schep de roosjes uit de pan, saus iets inkoken, erover en ...... Buon Appetito !!! | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Cl€@nbr€@d | 13-10-2004, 22:09 uur |
rara , hoe heten spruitjes ! | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 13-10-2004, 22:37 uur |
cavolini di Bruxelles | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 6-10-2004, 20:40 uur |
Ook van Gioacchino: ribkarbonades, Probeer ze in te snijden, doe er wat ham met kaas in, (Evt. met cocktailprikkertje vastzetten) Daarna niet teveel zout, lekker veel peper. Boter in pan verhitten, snel om en om bruin bakken, daarna langazaam beetje laten pruttelen.. binnen 10 min. klaar. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 8-10-2004, 13:08 uur |
Van Gioacchino op aanvraag van Nicky: Ceci = Kikkererwten........ Worden in het zuiden op zeer grote schaal verbouwd. Ik heb een oud familierecept onder het stof vandaan gehaald.... Pasta e Ceci (schrik niet van de naam, het is echt een soep)... Nodig voor 4 pers. 200 gr. kikkererwten 1,5 ltr. groentebouillon 2 takjes rozemarijn 4 teentjes fingesneden knoflook 5 á 6 el. Olijfolie ev. 250 gr. gepelde tomaten. Zout en vers gemalen peper. 150 gr. gebroken Tagliatelli. Versgeraspte Parmezan, naar smaak. Daar gaan we: Week de kikkererwten minimaal 12 uur in koud water (ja héhéhé als ze uit blik komen hoeft dat niet natuurlijk..). Giet het water af, spoel ze af onder de koude kraan en schep ze in een grote (soep-)pan. Doe de bouillon erbij. Bind de takjes rozemarijn in een stuk kaasdoek en hang deze in de 'soep'. Voeg de knoflook en ca. 3 el olijfolie toe. Breng de soep aan de kook en kook met deksel op de pan op laag vuur alles gaar (ca. 3 uur). Geen zout toevoegen, dit pas op het allerlaatste, anders worden vliesjes taai. Pureer de tomaten, en voeg ze toe aan de soep als de kikkererwten bijna gaar zijn. Verwijder het kruidenbuiltje. Roer alles goed door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe.. Nu nog zachtjes 10 min. door laten koken.. Controleer of de soep niet te dik wordt, voeg andersnog wat bouillon of water toe. Doe de pasta erbij en kook al dente. Inscheppen, parmesan erover en besprenkelijken met olijfolie. Buon Appetito !!!!!!!!!!!! | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Cl€@nbr€@d | 13-10-2004, 22:07 uur |
....... besproei rijkelijk met Liefde . | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, aless | 13-10-2004, 22:31 uur |
pas maar op Gioacchino, ik zie zoveel recepten van je op de site dat straks komt er niemand meer bij je eten... ;-) | ||
| Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Martine | 13-10-2004, 22:32 uur |
Of juist wel... we worden allemaal nieuwsgierig gemaakt!!! | ||
| Re: Re: Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Gioacchino | 18-1-2005, 13:07 uur |
Kijk even op de andere topic,,,,vanavond borrel bij La Cava d'Oro.. 19:30 uur. Wegens enorm suc6 herhaald !!! ;-))))))) | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 15-10-2004, 12:40 uur |
Een ander recept voor een varkenshaasje van Gioacchino; Filetto di Maiale alla Cavalcanti.... Varkenhaas lekker peperen en niet teveel zout, lekkere klont boter in de pan verhitten, vh-tje om en om bruin maken en nu komt het.... vuurtje laag zetten, vh bestrooien met kristalsuiker, bestuiven met beetje kaneel (niet teveel anders overheerst het), bosvruchtjes (in gelei of op sap) toevoegen, wat kappertjes, en lekker royaal rode wijn erbij (of rode port), vuurtje wat hoger, lekker laten pruttelen, regelmatig omkeren..... Na ca. 10 min klaar. VH uit pan nemen, op snijplank leggen, snij hem (of haar kun aan het puntje zien ;-))) in 4 of 5 schuine (!) stukken, saus ondertussen even op hoog vuur inkoken, op het bord doen en de vh in halve cirkel er op leggen. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 16-10-2004, 23:22 uur |
Ossehaas (geheel) grof zout grove peper verse kruiden zoals thijm, origano dit allemaal doorelkaar mengen en de ossehaas erdoorheen rollen.. Op hoog vuur eventjes braden totdat het rondom bruin is.. uit de pan en in fijne plakken snijden.. op een bedje van ruccola ( en ik vind radijsjes erbij, gesneden altijd lekker) olie en citroensap mengen en eroverheen sprenkelen. evt met krullen van een stuk parmezaanse kaas... recept van Jamie Olivier | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 17-10-2004, 20:35 uur |
Receptje van Gioacchino voor focaccia. Wij maken weleens een focaccia van overgebleven pizzadeeg, twee delen opelaar laten rijzen en langzaam afbakken op 180 gr, met veel zout en rozemarijn en olijfolie. Mar dit recept heb ik van mijn tante, en i sook lekker, zo heb ik hem ook weleens gemaakt: 500 gr. 00 bloem. 1 á 2 tl. droge gist. zeezout (ong. 2 á 3 tl) olijfolie ev. Bloem met gist en 1 tl zeezout en 4 el. olijolie in kom. Ca. 300/350 ml lauwwarm water toevoegen.. Goed mengen. Werklvlak bestuiven met bloem en paar minuten goed doorkneden. Grote bakvorm invetten, deeg erin en afdekken met vochtige theedoek, op een warme plaats ca. 2 uur laten rijzen, deeg moet ong 2 x volume zijn geworden. Eruit nemen, lucht eruit duwen, omdraaien nogmaals lucht eruit duwen. Dan mooi in bakvorm van ca 30 cm doorsnede doen.. Afdekken, en nog een uur na laten rijzen, ongeveer. Oven verwarmen op ca. 220 - 250 gr. Maak met een prikker gaatjes in het deeg, bestrooien met zeezout (niet teveel). Maak een mengseltje van wat lauwwater met oijfolie, en smeer het brood/deeg er mee in. Bestrooien met (gedroogde) rozemarijn en ca. 20 min. afbakken op ong. 220 gr. Buon appetito !!!! | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 17-10-2004, 20:47 uur |
Pesto van Gioacchino: 5 bosjes verse Basilicum teen knoflook 20 gr pijnboompitten grof zeezout 25 Pecorino, geraspt. 25 Parma of Grana ook geraspt (NIET VAN GROZETTE !!! BAH !!) 3 el Olijfolie ev. Basilicum afspoelen en droogdeppen. Met knof, pijnboompitten en een snuf zeezout in de keukenmachine of vijzel fijnhakken. Telekns beetjke kaas (van beiden) erbij en smeuïg papje van roeren. Ten slotte olijfolie erbij doen en lekker goed mixen. Aanmaken met wat heet water waar de pasta in gekokkt heeft. (Vind ut zelf heerlijk gewoon met spaghetti). | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 17-10-2004, 20:59 uur |
Pesto van Nicky: Ga naar de supermarkt (lidl heeft vaak goedkoop) en koop 4 plantjes basilicum. Koop olijfolie extravergine, 2 bakjes pinoli (of zakjes),knoflook(3 teentjes) en geraspte parmezaanse kaas (zakje, 100 gr) (ook die van de lidl werkt perfect) Dan pluk je de blaadjes van de plantjes (geen steeltjes want dan wordt het bitter) doe je in de blender, met de knoflook en een kopje olie.. Laat mixen totdat het een homogene massa is. Pinoli erbij, weer mixen, . Dan de kaas en nog wat olie en zout en peper en klaar. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 17-10-2004, 21:01 uur |
Hollandse pasta saus ? Saus voor over de pasta... moet je die van mij een hebben ...? ;-) Neem blik gepelde tomaten, staafmixer erin. Giet in pan, voeg knoflook toe, (droge) basilicum en oregano, effe doorkoken, pasta koken in andere pan, toevoegen, door gooien, beetje parmeggiano erover.... Pasta alla Napoletane.. (Simplice). van Gioacchino | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 17-10-2004, 21:04 uur |
Nog een van Nicky: En de allermakkelijkste: aglio, olio e peperoncino: Doe een kop olie in een pannetje, doe er 2 à drie teentjes door de middengesneden knoflook bij, wat rode pepertjes (mogen gedroogde) en verwarmen.. zorg dat de knoflook niet verbrandt... spaghetti koken en door een zeefje de olie eroverheen schenken.. Parmezaanse kaas erover en klaar. Dit eet men vaak in italie om middernacht, of nog later, na het stappen... | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 4-11-2004, 22:44 uur |
Re: spaghetti arabiata Pasta Arabiata (Spaghetti met een Moors tintje) 4 personen Ingrediënten: 1 flinke ui 1 teentje knoflook 2 eetlepels (olijf)olie 200 gram magere spekreepjes 1 theelepel gemengde gedroogde Italiaanse kruiden ca. 1/2 theelepel sambal oelek 0,5 liter gezeefde tomaten in pak of pot zout 300 gram spahgetti oude kaas, versgeraspt of in spanen geschaafd Voorbereiden: Snipper de ui en de knoflook. Verhit de olie in een steelpan met een dikke bodem en laat de spekreepjes regelmatig omscheppend ca. 5 minuten uitbakken. Laat de ui meebakken tot ze begint te kl euren.Laatde knoflook kort meebakken zonder te kleuren. Voeg de kruiden en de sambal toe. Voeg de gezeefde tomaten toe, breng de saus aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken. Breng op smaak met wat zout. Bereiden: Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met wat zout beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Doe de pasta terug in de pan en schep er de tomatensaus met spek door. Bestrooi aan tafel met de geraspte of geschaafde kaas. Bereidingstijd: Circa 20 minuten Voedingswaarde per persoon: eiwit 26 g vet 28 g koolhydraten 60 g kcal(kj) 596(2503) Copyright © 1998, Michel Dubois , All rights reserved | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 6-11-2004, 14:31 uur |
spaghetti all'aglio, olio e pepercino spaghetti all'aglio, olio & peperoncino is een begrip in italië. als de italianen echt niets in huis hebben (of als ze even geen zin hebben om te koken), is deze heerlijke spaghettischotel een ideale uitkomst. want een paar teentjes knoflook, wat olijfolie, gedroogde spaanse pepertjes en een pak spaghetti zijn altijd wel in de cucina italiana te vinden. met deze simpele mediterrane ingrediënten maak je binnen tien minuten een smaakvolle pikante pasta. ingrediënten spaghetti 2 à 3 teentjes knoflook 1 à 2 gedroogde spaanse pepertjes extravergine olijfolie zout vers gemalen parmezaanse kaas bereiding doe een flinke scheut olijfolie in de koekenpan en verwarm de olie op een middenhoog vuur. neem twee grote, of drie kleine, teentjes knoflook en snijd deze in de lengte doormidden. doe de teentjes in de pan en haal ze met een vork door de olie. versnipper de spaanse pepertjes in kleine stukjes en voeg ook deze toe. het is moeilijk te zeggen hoeveel spaanse pepertjes je precies nodig hebt. gebruik je te weinig spaanse peper dan smaakt de spaghetti een beetje flauw; gebruik je er teveel van, dan is de spaghetti te pikant. het is een kwestie van ervaring. na twee of drie keer weet je precies hoeveel je moet toevoegen. een goede vuistregel is evenwel: 1 tot 1/4 spaanse peper van groot formaat of 2 van klein formaat. verwarm de olie met de knoflook en de spaanse pepertjes ongeveer vijf à zes minuten. zorg ervoor dat de olie niet verbrandt. kook ondertussen de spaghetti gaar en doe deze in de koekenpan. schep de olijfolie met behulp van twee vorken door de spaghetti. verdeel de pasta over de borden en bestrooi met vers gemalen parmezaanse kaas. serveer de spaghetti all'aglio, olio & peperoncino met een glas - naar keuze - witte of rode wijn en een zomerse salade. buon appetito! | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 2-6-2005, 11:02 uur |
deze is gekopieerd van Joke: Geurige pestokoekjes. Nodig.1 pak bladerdeeg 25 a30 cm.voor 15-20 koekjes beleg de plak bladerdeeg met zelfgemaakte pesto en laat aan de zijkanten een rand van 1 1/2 cm.vrij.Leg hierover plakjes belgische ham en daarop plakken oude kaas.Rol het deeg stevig op,wikkel de rol in plastic folie en leg het ong.30.min. in de diepvries.Snijd daarna het deeg in plakjes,besmeer met losgeklopt eigeel en bak in ong.30min goudgeel op 220gr.celcius. Een lekker hapje voor buiten op het terras. UIt de home and garden. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Cris | 2-6-2005, 11:09 uur |
AllerHande 6 Bella Italia - of kijk op www.ah.nl voor recepten of www.mangiarebene.nl | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Cris | 2-6-2005, 11:11 uur |
scusa, moet zijn www.mangiarebene.com | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 2-6-2005, 11:37 uur |
Piadina op verschillende manieren: Piadina Ingredienten: een kg meel, 4 gr bicarbonaat (of een zakje gistpoeder), 300 gr reuzel (of een 1/2 beker olijfolie) en zout. Alle ingredienten door elkaar kneden totdat er een samenhangende bal deeg ontstaat, evt wat warm water toevoegen mocht het te droog blijven. uitrollen met een deegroller tot platte schijven (vrij dun) en in een hete pan (zonder olie of boter) bakken totdat ze bruin zijn aan beide zijden. evt blazen die ontstaan met een vork inprikken. warm vind ik ze het lekkerste. En je kunt ze gewoon ergens bij eten of beleggen met bv mozzarella of andere zachte kaas of prosciutto, wat je maar lekker vindt. Beleggen met smeltkaas of mozerella vervolgens prosciuto crudo, dubbelklappen en ev. nog even in de oven opwarmen om de kaas te laten smelten. ook lekker met (vooraf) gegrilde groenten (courgette, aubergines, paprika) en mozzarella of pecorino (wat pittiger) | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:18 uur |
Florentines: Deze luxe koekjes zijn het hele jaar door heerlijk, maar ze zijn vooral een geweldige lekkernij met Kerst. ingredienten: 50 gr boter, 50 gr poedersuiker, 25 gr bloem (gezeefd), 50 gr amandelen (gehakt), 50 gr gekonfijte citrusschilletjes (gemengd), 25 gr rozijnen (grof gesneden), 25 gr gekonfijte kersen (grof gesneden), fijn geraspte schil van een halve citroen, 125 gr pure chocolade (gesmolten). bereiding: 1. bekleed 2 bakplaten met bakpapier, verwarm de oven voor op 180g C (gasoven stand 4) 2. Verhit de boter en suiker in een kleine steelpan tot de boter net gesmolten en de suiker opgelost is. Neem de pan van het vuur. 3. Roer de bloem erdoor en meng het goed. Voeg de amandelen. citrusschilletjes. rozijnen, kersen en de geraspte schil toe. Neem met een theelepel steeds iets van het mengsel en lag het ver uitelkaar op de bakplaten. 4. Bak ze in 10 lichtgoudbruin in de voorverwarmde oven. 5. Druk de randen van de florentines bij als ze uit de oven komen, zodat mooie rondje ontstaan. Laat ze op de bakplaten afkoelen tot ze stevig zijn en laat ze dan op een taartrooster verder afkoelen.bestrijk de gladde kant van de florentines met de gesmolten chocolade. Trek golvende lijnen met een vork als de choclade begint te stollen. Laat de florentines drogen met de chocolade naar boven. tip: vervang pure chocolade door witte. Beide kan ook natuurlijk. Dit recept is voor tien koekjes | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:20 uur |
Verwarm de oven voor op 190° C. Klop 300 gr fijne kristalsuiker met 3 eieren en 3 eidooiers tot een schuimige massa. Voeg 500 gr bloem, 200 gr lichtgeroosterde, ongepelde amandelen, 1 mespuntje zout, 1 theelepel oranjebloesemwater en 1 theelepel bakpoeder toe en meng alles tot een zacht deeg. Maak daar 'worstjes' van, leg die op een beboterde bakplaat en plet ze tot 2 cm dik en 4 cm breed. Leg ze ver genoeg uit elkaar op de bakplaat om te kunnen rijzen. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze 15 minuten. Haal ze uit de oven, snijd ze schuin in stukjes van 2 cm en zet ze nog 10 minuten terug in de oven. Laat ze afkoelen en eet ze, gedoopt in Vin Santo. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:22 uur |
Ricottataart voor 2 personen. Ingredienten: 125 gr. ricotta 1 gesplitst ei (alleen eiwit) 3/4 el. bloem 60 gr. fijne suiker 1/4 tl. gemalen kaneel snufje nootmuskaat geraspte schil van een halve citroen 1 el. grappa of rum taartvormpje poedersuiker Bereiding: De oven voorverwarmen op 200 graden. Ricotta met de eidooier losroeren en bloem suiker, kaneel, nootmuskaat, citroen en rum toevoegen. Alles goed door elkaar roeren. Eiwit stijfkloppen en voorzchtig door het ricottamengsel spatelen. Beslag in het vormpje scheppen en het taartje in het midden van de oven in ongeveeer 20 min. gaar bakken (de tijd van het bakken moet je zelf inschatten, want die is afhankelijk an de kwaliteit van de ricotta, de taart moet stevig aanvoelen). Taart voor het serveren met de poedersuiker serveren. Heerlijk om warm te eten. Ook nog nooit gegeten. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:25 uur |
Bavarese di ricotta con frutti di bosco (Ricottabavarois met bosvruchten) Ingrediënten : 250 gr suiker - 450 ml slagroom - het sap van een citroen - 1 glaasje kirsch - 750 gr verse ricotta - 2 blaadjes gelatine (in lauw water geweekt en uitgeknepen) - de geraspte schil van een citroen - kaneel - 500 gr bosaardbeien en bosbessen - een beetje vanille Voor de saus : 500 gr bosvruchten - 50 gr suiker - 1 glas kirsch Bereiding : Zeef de ricotta met de suiker. Voeg het citroensap toe, de geraspte citroenschil, de vanille, kirsch, de gelatine die je eerst op het vuur opgelost hebt, de slagroom die je langzaam toevoegt en tenslotte de bosvruchten. Bekleed een springvorm met bakpapier ; doe er de vulling in. Zet 2 uur in de diepvries en dan in de koelkast. Je kan ook individuele vormpjes gebruiken. Voor de saus kook je de bosvruchten met de suiker in de kirsch. Pureer ze. Serveer de bavarois op de saus en versier met wat overgelaten bosvruchten en een blaadje munt. Buon appetito! | ||
| Polpettone Genovese, Janine uit Friuli | 1-2-2006, 11:28 uur |
Van een goede vriendin uit Genova ( thanks Simone !! ) Heeft niets te maken met gehakt, Polpettone Genovese. 450 gr aardappelen 450 gr spercieboontjes (2 blikjes is ook goed, die van de Coop zijn erg lekker en het is veel sneller zo!) 1 sjalotje 60 gr gekookte ham 3 eieren 60 gr geraspte parmezaanse kaas half bakje ricotta (125 gr) marjolein nootmuscaat paneermeel - Kook de aardappelen en de sperciebonen gaar. - Maak ondertussen een soffritto ( even aanbakken ) klaar van het sjalotje en de gekookte ham in stukjes gesneden. - Mix met een vork in een grote schaal de eieren, de geraspte parmezaanse kaas, en de ricotta tot een los mengsel. - Prak de aardappelen en de bonen met een vork fijn. - Voeg de groenten en de soffritto toe aan het eimengsel. Sprinkel er rijk maggiorana overheen en een vleugje nootmuskaat. Het moet lekker plakkerig aanvoelen, maar als het té dun is, doe er dan een paar eetlepels pangrattato bij. Doe dit mengsel in een ovenschaal of pizzaplaat die je voorheen met wat paneermeel hebt bedekt. Het moet ongeveer 1,5 tot 2 cm dik zijn. Strooi er weer wat paneermeel overheen, een paar vlokjes boter en dan ongeveer 30 minuten in de oven op 180°. Je eet dit lauw of koud. De truc zit hem erin om de juiste constantie te krijgen... niet te dun, niet te stijf, en de juiste hoeveelheid paneermeel. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:39 uur |
Receptje van Janine uit een ander topic Sformato di Ricotta 800 gr. Ricotta (di pecora) freschissima - 800 gr. verse ricotta 200 gr. zucchero - 200 gr. suiker. 80 gr. farina - 80 gr. meel 6 uova - 6 eieren pizzico sale - snufje zout cannella - kaneel 100 gr. gocce di cioccolato - 100 gr. ...... chocolade Mescolate la ricotta con lo zucchero e la farina con una forchetta. Mix de ricotte met de suiker en het meel met een vork Poi mettete 6 tuorli di uova, un pizzico sale, la cannella e le gocce di chioccolato. Dan doe je de 6 eidooiers, een snufje zout, de caneel en de ....... chocolade erbij Raccogliete gli albumi nell' altra ciotola e montateli con la frusta elettrica 5 minuti a neve ferma. Doe de eiwitten in een hoge kom en klop ze met een elektrische mixer in 5 minuten stijf. Aggiungete gli albumi al composto di ricotta. Voeg de eiwitten aan het ricottamengsel toe. Foderate lo stampo con un po' di burro e farina prima di mettere il composto. Vet de vorm in met een beetje boter en bestuif dit met meel voordat je het mengsel erin doet. Mettete tutto nello stampo di circa 26 cm di diametro. Gebruik hiervoor een vorm met een diameter van ongeveer 26 centimeter. Accendete il forno al 180 ° Zet de oven op 180 graden. Fornate la torta per 45 minuti. Bak de taart in 45 minuten gaar. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:41 uur |
Sinaasappel-amandeltaart uit Sicilie: 4 eieren (gesplitst), 125 gr.poedersuiker, plus 2 tl voor de slagroom, fijngeraspte schil en het sap van 2 sinaasappels, fijngeraspte schil en het sap van 1 citroen, 125 gr gemalen amandelen, 25 gram zelfrijzend bakmeel, 200 ml slagroom, 1 tl kaneel, 25 gr. geschaafde amandelen geroosterd en een klein beetje peodersuiker voor het bestrooien. vet een ronde taartvorm in van 18 cm en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden C/ gasstand 4 klop de eierdoois en de suiker tot een dik romig mengsel. Klop de helft van het sinaasappelraspel en al het citroenraspel erdoor. Meng het sinaasappel- en citroensap door de gemalen amandelen en roer dit door de eierdooiers. Het beslag wordt nu vrij dun. Spatel het door het bloem. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de bloem. Schenk het beslag in de taartvorm en bak het 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot hhet goudbruin en veerkrachtig is. Laat de taart 10 minuten in de vorm staan en stort hem op een bord. Hij zakt misschien iets in . Klop de slagroom stijf en roer het resterende sinaasappelraspel, de suiker en het kaneel erdoor. Strooi de geschaafde amandelen op de afgekoelde taart, strooi poedersuiker erover en serveer met de slagroom. eet smakelijk | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:42 uur |
Citroenmascarponetaart: 50 gr. boter, 150 gr. gemberkoekjes verkruimeld, 25 gr. stemgember, 500 gr. mascarpone, fijn geraspte schil en het sap van 2 citroenen, 100 poedersuiker, 2 grote eieren gesplitst, fruitcoulis. fruitcoulis: kook 400 gr fruit (bosbessen) 5 minuten in 2 eetlepels water. Zeef de saus en roer 1 eetlepel ( of meer naar smaak) poedersuiker erdoor en laat de saus afkoelen. taart: Vet een springvorm van 25 cm. in en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de overn voor op 180 graden / gasstand 4 Smelt de boter in een pan en roer de koekjes en de stemgember erdoor. Verdeel het mengsel over de bodem en 6mm van de rand van de springvorm. Klop de mascarpone, het citroenraspel en sap, de suiker en de eierdooiers glad. Klop de eiwittenstijd en spatel ze door het mascarponemengsel. Schenk het mengsel in de springvorm en bak het in 35 - 45 minuten, tot het net stevig is. Het geeft niet als de taart barst of inzakt. Laat de taart in de vorm afkoelen en serveer het met de fruitcoulis. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:42 uur |
Peer-gembercake: 200 gr. zachte boter, 175 gr. poedersuiker, 175 gr. zelfrijzend bakmeel, 3 tl gemberpoeder, 3 eieren losgeklopt, 450 gr handperen, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes, 1 el bruine basterd suiker. Vet een cakevorm van 20,5 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de over voor op 180 graden / gasstand 4. klop 175 gr. van de boter met de suiker, de bakmeel, het gemberpoeder en de eieren tot een glad beslag. Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Schik de plakjes peer erop. Strooi de bruine suiker erover en leg de resterende boter in klontjes er boven op. Bak de cake in 35 - 40 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij goudbruin is. Serveer de peer-gembercake warm met roomijs of slagroom indien gewenst. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:43 uur |
Erg lekker en heel makkelijk te maken is Salame di cacao. Je maakt om even een idee te geven een soort worst van cacao, boter en koekjes. ik zal het recept even opschrijven voor je: ingredienten: biscotti secchi 150 gr., zucchero 150 gr., cacao amaro 70 gr., burro 100 gr., tuorli 2 (eigeel) Boter even zacht laten worden. In stukjes snijden en de suiker + eigeel erbij voegen.5 minuten met de mixer doorkloppen. Er ontstaat een gele creme. De cacao en boter erbij voegen en nog eens 2 minuten mixen. Om de salame te maken doe je er de stukgeslagen (in een theedoek met bijv. een hamer erop slaan) biscotti bij. Dit alles leg je dan op een stukje alluminiumpapier (ingevet met boter) en hier rol je een soort worst van.Deze leg je in de freezer (na 1,5 uur is het genoeg) en vervolgens snijd je de worst in plakjes. Je hebt dan een heerlijk dessert of tussendoortje. Ik maak het heel vaak. Zowel kinderen als volwassenen smullen ervan. Erg lekker en je hoeft niets in de oven te doen. Je kunt het ook eten na een week, dus je kunt het ook lang van te voren klaarmaken. Als het uit de freezer komt is het handig om het even op kamertemperatuur te laten komen (niet te lang wachten) om het in plakken te snijden. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 1-2-2006, 11:44 uur |
SEMIFREDDO ALLE MANDORLE 250 gr. amandelen (met bruin velletje) 4 à 5 eetlepels suiker om de amandelen te caramellizeren 3 eigelen 2 eiwitten 200 gr suiker (tot poedersuiker mixen in de foodproceccor) 1/2 liter slagroom 1 zakje vanillesuiker - de amandelen met de suiker in een pannetje caramellizeren op een bord wat je goed het ingevreven met olie het geheel koud laten worden. dan moet je amandelen in stukjes zien te krijgen, dit is het moeilijkste deel van het recept. - de eigelen, suiker en de vanillesuiker tot een creme mixen (evt. kun je er een beetje rum of brandy aan toevoegen). - de slagroom en de eiwitten stijf kloppen. alles voorzichtig door elkaar mengen (de geklopte eiwitten als laatste erdoor doen) en in de diepvries zetten (ten minste een uur of 10). als je de semifreddo wil serveren dan moet je een warme saus maken van ± 4 eetlepels cacao (amaro), 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel di maizena en een klein beetje melk. (de melk voorzigtig toevoegen, want het moet geen chocolademelk achtige saus worden echt een donkere saus die lijkt op de kleur van gesmolte pure chocolade. het semifreddo uit de diepvries halen en in plakken snijden, dan meteen de warme saus erover doen en het ook meteen opeten! | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Linda | 1-2-2006, 11:46 uur |
wat een verschrikkelijke, calorierijke, bijna-zondige recepten zeg.... haha :P Er is hier niemand op dieet zie ik? Atkins anyone? hahaha.. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, cleo | 16-2-2006, 17:48 uur |
Hier komen ze Het eerste chocoreceptje is wat simpeler (wel lekker)en de andere wat luxer. Voor de pindakaas kun je er zelf naar smaak of sambal (vind ik persoonlijk erg lekker) of extra suiker aan toevoegen. Cacao Suiker Water Voorbereiding: Bereidingswijze: Doe wat schepjes echte cacao in een beker. Daar doe je een beetje suiker bij (niet te veel je kan er altijd nog bij doen). Klein beetje water erbij en goed roeren, dit herhaal je tot het een dikte heeft die je lekker vind. Op smaak afmaken met suiker. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, cleo | 16-2-2006, 17:49 uur |
en de andere:350 gr pure chocolade 150 ml melk 8 eetlepels suiker 150 gr smeerboter Bereidingswijze: Doe de chocolade en de suiker in een glazen schaal, en verwarm deze in de magnetron tot de chocolade zahct wordt. Roer dit mengsel door elkaar, en voeg de melk en de boter toe. Verwarm het geheel weer in de magnetron, tot de boter bijna gesmolten is. Mix de gesmolten massa door elkaar tot een homogene massa. Giet in een bokaal of bewardoos, en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, cleo | 16-2-2006, 17:52 uur |
En de pindakaas voor iedereen in italie die het zo mist) 300 gr. doppinda's of 250 gr. gram ongezouten gepelde pinda's, 2 eetl. zonnebloemolie, zout. Voorbereiding: pel de pinda's haal de vliesjes eraf.kook de glazen pot uit en maak het deksel ook goed schoon. Bereidingswijze: doe de pinda's met de olie en een klein snufje zout in de keukenmachine. Laat de machine net zolang draaien tot je pindakaas hebt. Als de pindakaas te dik is, kan je er nog een paar druppels olie bij doen even bekijken, en dan de machine nog even laten draaien. Schep de pindakaas in de glazen pot. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 16-2-2006, 19:10 uur |
dank je Cleo | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, john | 19-7-2006, 11:24 uur |
wie weet waar ik de italiaanse limochetta kan krijgen | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Ester | 19-7-2006, 11:34 uur |
Bedoel je Limoncello? Deze is gewoon in Nl bij elke goede slijter te koop. En anders zelf maken, is vrij eenvoudig. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Margreeth | 19-7-2006, 11:38 uur |
Aha, en hoe, of moet ik dan ff googelen :-) | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Ester | 19-7-2006, 11:50 uur |
week 1: 10 citroenen, 1 liter witte wodka of graanjenever week 2: 1 liter water, 1 kilo suiker (minder mag anders wordt ie erg zoet) Citroenen raspen, alleen het geel niet het bittere wit. De schilletjes bij de wodka doen en een week laten staan. Na een week 1 liter water opwarmen, niet koken, suiker erin laten smelten. Weer laten afkoelen en bij het wodka-schilletjes mengsel doen. Boven een grote schaal door een katoenen doek (theedoek) gieten om te zeven. Doek ook nog goed uitknijpen er mag niks verloren gaan ;>). In flessen doen en goed koud drinken. Nu heb je dus 2 liter drank. Voor minder, hoeveelheden aanpassen. Isse simpel hè. Wij, mijn man dus, heeft het pas gemaakt en is bijzonder tevreden over het resultaat. Lees: heeft er al heel wat van op, hahaha. | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Margreeth | 19-7-2006, 12:42 uur |
Grazie tante! | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, marieke71 | 16-8-2006, 11:46 uur |
Deze limoncello heb ik dus vorige maand gemaakt... en op mijn verjaardag opgedronken (niet in mijn eentje hoor!) En lekker dat 'ie was!!!!!!!!!!!!!!!!! ik heb er alleen wel minder suiker in gedaan. geweldig recept, bedankt!!! groet, Marieke | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, mirella | 17-8-2006, 19:56 uur |
Coppa di crema alle fragole (Aardbeiencreme) Ingrediënten : 500 gr aardbeien - 2 lepels suiker - 1 lepel citroensap - 4 lange vingers Voor de creme : 300 ml melk - 1 groot ei - 1 lepel bloem - 1 lepel suiker - geraspte schil en sap van een citroen Bereiding : Maak eerst de creme. Warm de melk met citroenschil op, tot ze bijna kookt. Klop de eieren los met de suiker en de bloem. Giet dit mengsel op de melk. Roer goed dooreen. Blijf roeren tot de creme indikt. Laat afkoelen. Was de aardbeien (Houd er 8 over). Halveer ze en doe ze in een pannetje met het citroensap, de suiker en 3 - 4 lepels water. Kook op een zacht vuurtje tot de aardbeien uiteenvallen en het mengsel de dikte van een siroop krijgt. Breek de lange vingers in stukjes. Doop ze in de siroop en bedek de bodem van 4 vormpjes ermee. Snijd de overgebleven aardbeien in schijfjes. Leg een deel op de lange vingers en bedek met de creme. Giet er nog wat siroop over en versier met nog wat aardbeien Bij ons in Belgie hebben wij deze leuke winkel http://www.raineri.be/ ciao ciaooo | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Immy | 19-12-2006, 16:33 uur |
Sformato delicato ai broccoli: Broccoliroosjes koken en daarna de in stukjes gesneden steeltjes in kokend water. Alles uit het water scheppen als het gaar is. Pureer het geheel maar hou enkele roosjes apart voor de garnering. Zeef de puree. Meng er met een garde of in de keukenmachine de ricotta, de bloem, de eieren, zout en peper door. Snij een wortel in schijfjes, snij deze met een uitsteek- vormpje in roosjes en blancheer deze enkele minuten. Afgieten en uitlekken. Beboter een lange smalle bakvorm (26 x 9 cm) met zachte roomboter bekleed de vorm met bakpapier en beboter deze ook. Plak de wortelroosjes op de bodem en tegen de zij- kant van de vorm. Schenk voorzichtig het broccoli- mengsel in de vorm, vorm niet geheel vullen. Zet de vorm au bain-marie ongeveer 70 minutenin de over op 130 graden. Snij de resterende wortels in een leuke vorm en kook deze gaar in zout water. Haal de vorm uit de oven, even iets laten afkoelen en dan uit de vorm halen. Serveren met de wortelstukjes en de rest van de broccoliroosjes. | ||
| pangrettato, sim. | 27-1-2007, 13:38 uur |
kan iemand me vertellen wat pangrettato is en hoe je het maakt? gr.sim | ||
| Re: pangrettato, Nicky | 27-1-2007, 13:49 uur |
pangrattato , denk ik?Dat is paneermeel | ||
| Re: pangrettato, Angenieta | 29-1-2007, 8:39 uur |
Jeb. Of te wel, oud, helemaal droog, brood fijn malen. | ||
| Re: pangrettato, Immy | 12-10-2007, 16:04 uur |
omhoog voor Moppie | ||
| Re: Recepten/Posso avere di ricetta???, Claudia | 28-2-2009, 16:23 uur |
Zelf ben ik van Italiaanse afkomst. Hou van lekker eten en gebruik voornamelijk Italiaanse ingrediënten. Heel artikelen uit Italië kun je niet via de supermarkt kopen, maar wel via een delicatessen winkel. Op internet heb ik een bedrijf gevonden die de delicatessen via een online webshop verkoopt. Hun site is www.ilcontadino.nl Il Contadino is in Amsterdam gevestig en je kan er ook op afspraak eventueel je artikelen ophalen. Dit wou ik even met jullie delen. Groetjes Claudia | ||